FAQ
In questa sezione saranno riportate tutte le domande e le risposte sul mondo della pizza.
Se avete delle curiosità per quanto riguarda i segreti per preparare una buona pizza, scriveteci e noi vi risponderemo , aiutandovi a risolvere i problemi.
Mandateci le vostre domande al nostro indirizzo e-mail: contatti@pizzaelite.it
Gli ingredienti basilari per una buona pizza sono:farina, sale, lievito.
FARINA
La farina è ingrediente fondamentale per la produzione della pizza.
- Domanda: ” Da cosa è composta la farina?”
- Risposta: ” La farina è composta da acqua, proteine, sali minerali,carboidrati, lipidi e vitamine.”
- Domanda: ” Quali sono gli altri tipi di cereale per produrre la farina?”
- Risposta: ” sono soia, orzo, miglio, mais, segale e avena.”
- Domanda: ” Sai quali proteine contiene la farina?”
- Risposta: ” Globuline, prolamine, albumine e gluteline.”
- Domanda: ” Conosci da che cosa è composto il glutine?”
- Risposta: ” Il glutine è un mix di gluteine e prolamine”
- Domanda: ”Conosci la differenza tra farina debole o farina forte?”
- Risposta: ” La differenza è che la farina forte contiene più glutine.”
- Domanda: ” Da cosa è determinata la consistenza della farina?”
- Risposta: ” La consistenza della farina è determinata da una maggiore quantità della proteina della farina, la glutenina.”
- Domanda: ” Conosci che cos’è l’alveogramma?”
- Risposta: ” L’ alveogramma riporta quattro condizioni p=la resistenza dell’ impasto, l= l’ estensibilità, g= la lievitazione, w= la forza della farina.
Un w alto( 3.50), genera impasti resistenti
Un w basso (2.50), genera mpasti più delicati e fragili.”
- Domanda: ” Sai cos’è il farinogramma?”
- Risposta: ”Il farinogramma è una scheda tecnica di una farina presa in esame dal farinografo Brabender su un foglio con diagramma.”
- Domanda: ”Sai che cos’è il glutomatic ?”
- Risposta: ”L’ apparecchio glutomatic rivela la qualità e la quantità del glutine.”
- Domanda: ” Sai da cosa dipende il tempo di maturazione della farina?”
- Risposta: ”La maturazione della farina dipende alla temperatura esterna , dal luogo dove si conserva e dalla quantità di ossigeno dell’ ambiente stesso.”
LIEVITO
Il lievito è ingrediente fondamentale per la produzione della pizza, senza lievito non otterrete mai una buona pizza.
- Domanda: ” Cosa si intende per lievito?”
- Risposta: ”Per lievito s’intende un microorganismo unicellulare.”
- Domanda: ” Quanti tipi di lievito sono in commercio?”
- Risposta: ”I tipi di ievito in commercio sono: lieviti biologici, lieviti chimici e lieviti fisici.”
- Domanda: ” Sai come si produce il lievito di birra?”
- Risposta: ”Il lievito di birra si produce coltivando il sacccaromices cerevisiae.”
- Domanda: ”Sai dove si usa il lievito di birra?”
- Risposta: “Il lievito di birra, essendo un prodotto ricco di vitamina b, si usa principalmente nella panificazione.”
- Domanda: ”A cosa serve il lievito nell’ impasto della pizza?”
- Risposta: ”Serve a favorire una fermentazione alcolica che produce anidride carbonica.”
- Domanda: ” Sai come avviene la produzione del lievito naturale?”
- Risposta: ” La produzione avviene in due diverse fasi: ossia lasciato inacidire o da impasto madre.”
- Domanda:”Sai come si fa il lievito naturale?”
- Risposta: ”Il lievito naturale da impasto acido avviene da un impasto fatto di farina e acqua e lasciato lievitare per un periodo abbastanza lungo corredato da diversi rinfreschi.Se vuoi accelerare il processo di fermentazione usa pure miele o frutta matura.
- Domanda: ”Sai qual’è la differenza tra lievito secco e lievito di birra fresco?”
- Risposta: ” A parità di peso il lievito secco ha un potere di fermentazione da due a tre volte più alto di quello fresco”
SALE
- Domanda:” Sai come si chiama il sale in chimaca organica?”
- Risposta: ” Si chiama cloruro di sodio”
- Domanda: ”Sai che cos’è il cloruro di sodio?”
- Risposta: ”Esso è presente in maniera naturale nelle acque del mare e nelle saline terrestri e lo si ottiene tramite l’ effetto della cristallizzazione.”
- Domanda: ” Sai qual’è l’ effetto del sale nell’ impasto?”
- Risposta: ” Esso da una maggiore consistenza a tutta la massa, oltre a questo svolge altre funzioni all’ interno dell’ impasto cioè di dare elasticità e plasticità e agisce anche da conservante, evitando un veloce inacidimento della stessa pasta.Il sale agisce anche sulla lievitazione rallentando la fermentazione dei batteri.”
- Domanda: ” Sai con quale altro prodotto il sale non va a diretto contatto con l’ impasto?”
- Risposta: ”Il lievito perché andrebbe a condizionare l’ effetto dello stesso.”
- Domanda: ” Sai che cosa comporta un impasto privo di sale?”
- Risposta: ”Un impasto privo di sale comporta innanzi tutto un impasto molle e di scarsa consistenza per una difficile lavorazione, presenta inoltre un colore troppo bianco e aumenta a dismisura le qualità di fermentazione dell’ impasto.”
- Domanda: ” Sai qual” è la differenza tra mettere il sale all’ inizio dell’ impasto o metterlo quasi alla fine dell’ impasto ?”
- Risposta: “La differenza è data dal tipo di farina usata.”
- Domanda: ”Sai qual’ è la percentuale di sale che va usata per l’impasto?”
- Risposta: “2/3 % su un litro d’ acqua.”
- Domanda: ”Avendo messo la giusta quantità di sale sull’ impasto per la pizza, sai qual’ è l’ effetto finale?”
- Risposta: “La pizza diventa croccante ed assume un ottimo colore.”
IMPASTI
- Domanda: ”Che cosa avviene durante l’ impasto?
- Risposta: “Durante l’ impasto avviene la miscelazione dei prodotti arrivando alla fine , producendo una massa”
- Domanda: ” Sai quanti sono i tipi d’ impasto?”
- Risposta: ” Esistono tre tipi d’ impasto:impasto diretto, impasto indiretto ed impasto semi indiretto.L’ impasto diretto consiste nel mettere insieme in una sola volta tutti gli ingredienti, il sistema indiretto si divide in due fasi, la prima fase consiste nel preparare un pre impasto liquido e poi aggiungendo il resto nella seconda fase.”
- Domanda: ”Sai come si presenta un impasto asciutto?’
- Risposta: “Esso si presenta gommoso, di colore bianco e di difficile preparazione della stesura dello stesso”
- Domanda: ”Sai come si può correggere un impasto asciutto?”
- Risposta: ”Aumentando nello stesso la dose di acqua.”
- Domanda: ”Sai come si ottiene una pizza più croccante e sottile?”
- Risposta: ”Si ottiene aumentando la farina e facendo girare il meno possibile l’ impasto.”
- Domanda” Secondo te quale tipo d’impasto ha bisogno di un maggior tempo di produzione?”
- Risposta : ”un impasto morbido.”
- Domanda: ”Secondo te un impasto più duro ha più bisogno di lievito?”
- Risposta : ”Si”
- Domanda: ”Sai perché un impasto più duro ha bisogno di meno tempo per la produzione?”
- Risposta: ”Perché durante l’ impasto subisce uno sforzo maggiore.”
- Domanda: ” Ci vuole più tempo a fare la pizza con una farina debole o con una farina forte?”
- Risposta: ”Ci vuole più tempo con una farina forte.”
- Domanda: ” Sai qual’ è la proporzione degli ingredienti nella prima fase dell’ impasto?”
- Risposta: ”La proporzione è 100 grammi di acqua, 1200 di farina, il lievito in proporzione alla temperatura.”
- Domanda: ”Come si fa un impasto diretto a lievitazione intorno alle cinque ore?”
- Risposta: ”Utilizzando una farina debole ( w 180/230).”
- Domanda: ”Sai qual’ è l’ azione dello zucchero nell’ impasto?”
- Risposta: ”Esso aziona un’ ottima fermentazione.”
- Domanda: ”Sai che cosa attiva il sale nell’ impasto?”
- Risposta: ”Esso rallenta l’attività del lievito.”
- Domanda: ”Sai che cosa provoca un’ acqua tropo dura nell’ impasto?”
- Risposta: ”Essa provoca un’ irrigidimento dello stesso, rendendolo di difficile stesura.”
- Domanda: ”Sai perché il sale nell’ impasto non dovrebbe essere mai a contatto con il lievito?”
- Risposta: ”Perché lo stesso danneggia l’ effetto del lievito.”
- Domanda: ”Sai che cosa comporta un impasto con acqua più dolce?
- Risposta: ”Rende l’ impasto molto appiccicoso, di difficile stesura.”
- Domanda: Sai come si presenta una pizza non lievitata bene?
- Risposta: ”Essa risulta gommosa , con parecchie bolle e di difficile digeribilità”
- Domanda: ”Qual’ è l’ ordine giusto per un impasto a lunga lievitazione, usando una farina forte?”
- Risposta: ”L’ ordine è acqua, lievito, farina,e alla fine si aggiungono il sale e poi l’ olio.”
- Domanda: ”Sai qual’ è l’ ordine dei prodotti per una breve lievitazione usando una farina debole?”
- Risposta: ”La differenza è solo nel mettere il sale ad inizio impasto”
COTTURA DELLA PIZZA
La cottura della pizza avviene in diversi tipi di forno, cioè forno elettrico, forno a gas e forno a legna.
Noi consigliamo per quanto riguarda la cottura della pizza a taglio il forno elettrico per la maggiore duttilità, invece per quanto riguarda la piazza al piatto, consigliamo il forno a legna.
- Domanda: ” Sai quanta legna si consuma in un forno a legna di medie dimensioni?”
- Risposta: ”Si consumano circa 8/10 chili di legna l’ ora.”